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大米的营养成分及分类

2020-11-20 09:49:09

湖北大米,亦称稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素,同时是中国大部分地区人民的主要食品。


湖北大米


大米营养成分

大米中含碳水化合物75%左右,蛋白7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并带有多种多样的B族维生素等。大米中的碳水化合物关键是淀粉,含有的蛋白关键是米谷蛋白,次之是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白的生物价和氨基酸的组成占比都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,吸收率66.8%-83.1%,同样是谷类蛋白中较高的一类。

大米蛋白中赖氨酸和苏氨酸的成分比较少,因而并不是一类完全蛋白,其营养元素远不如动物蛋白。在中国南方地区大家通常食用大米作为主食,而在北方地区便有挺大的差异。

大米历经长时间贮藏后,因为温度、水分等的干扰,大米中的淀粉、人体脂肪和蛋白等会出现各类改变,使大米丧失原来的色、香、味,营养元素和服用质量降低,乃至形成有毒有害物质(如黄曲霉素等)。存储时长、温度、水分和氧气是干扰大米陈化关键要素,此外大米种类、生产加工精密度、糠粉成分及其虫霉危害也与大米陈化有必然联系。

大米分类

一、大米价格按谷物类型分类,大米种类主要分为长粒米,中粒米和短粒米。其中,长粒大米是指长在6.61至7.5毫米,长径比大于3的大米,中短粒大米是指长在5.51至6.6毫米,长径比在2.1至3.0毫米的大米,短粒大米指长度小于5.51毫米,纵横比小于2.1毫米的米。

二、大米批发按植物性状分类,主要分为米,粳米和糯米。米是指非糯米,米粒一般为长椭圆形或细长形,透明度差,腹部白度高,易碎,膨胀大,粘度弱。粳米是指无糯粳米,粳米粒呈椭圆形,短,宽而厚,不易破碎,溶胀小,粘度较强,透明度好,小白腹。糯米指的是糯米稻米,乳白色,不透明,黏性大。其中,按米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种,籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形,粳糯米的米粒较短。

三、是根据谷物生长期分类,具体分为早稻、中稻和晚稻。其中,早稻分为两种,一种是目前国内所说的早稻,通常指双季稻的前季稻,基本上为籼型,即早籼稻;另外一种是早粳稻,即生长期较短、收获期较早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之间,生长期125—150天,一般在早秋季节成熟。晚稻对日照长度极为敏感,无论早播或迟播,都要经9—10月秋季短日照条件的诱导才能抽穗。其他种类的大米主要还有黑米、糙米、脱脂米、覆膜米、强化米、上光米和免淘米等等,可以根据自己的需要进行购买。


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